王道のフレンチ。伝統と創造の料理人と言われる井上シェフによる優雅な世界を堪能。
井上シェフのこだわりは、
「フランス料理の見識をくずさない」
フレンチに醤油を使う店もあるが、それはフランス人がフランスでやるならよい。
日本人である自分が、日本でフランス料理を作るとき、自分だけは絶対に使わない。
というブレない見識の持ち主。
それから、
「基本的には料理の経験のある人間は採用しない」
というのも面白い。
生半可な経験があると、今までの経験がスタンダードだと思い込んでしまい、
シェ・イノの仕事に体がついてこない。むしろ白紙の人間を、シェ・イノのパターンに入れる。そうだ。
そして、
「この仕事は人の組織にかかっている」とも。
いい店にできるかどうかは、いい人材をどれだけかかえられるかということ。なのだ。
赤ワインをこよなく愛する井上シェフ。変わり者のカタブツであることは確か・・・。
こういうタイプのオヤジにはこっちも遠慮なくあけっぴろげに飛び込んでいくと楽しい。
デザートの代わりにキクチくんのおいしいカクテルをいただいて〆。
MY GW ２０１５。マイゴールデンウィーク最終日。