このスッキリした板場が好き。
【石かわ】の石川さんが神楽坂につくった３店。【石かわ】【虎白】【蓮】。
【虎白】と【蓮】はお弟子さんに任せているのだが、結局【石かわ】に続いて【虎白】も３つ星をとり、
この【蓮】も２つ星。
お弟子さんたちが師匠・石川さんの話をするときとても誇らしげで、心から尊敬していることがわかる。
能力ある人材はどんどん気持ちよく独立していく。
そして独立先で「石かわ出身です」と堂々と胸を張る。
すばらしい。
つくづく、石川さんという方は優れた料理人であると同時に優秀な経営者でもあるのだなあ。
【弟子が失敗しようが何しようが、無条件で信じないと信頼関係は築けない】
石川さんの名言。