今宵は東関親方夫妻と。
真ん中はシェ・イノの井上さん。
いやいや、どー考えてもこの店のフレンチはすごい。
奇をてらってなくて華がある。
【マリア・カラス】
子羊肉のなかにフォアグラとトリュフが入っていて、それをパイ生地で包んである。
さらに濃厚な赤ワインソース。
ひゃあああああ！マーベラス！
井上さんがパリのマキシム・ド・パリで修行されていたときに、
マリアカラスがよく来店して食べていたからこの名前をつけたそうな。
にしても井上さんってあいかわらず強烈なキャラ。
いつも「マイワイン」をペットボトルで持ち歩いて夜の銀座に繰り出すとか。
名言も多い。
「創造のない伝統に進歩はない。伝統を持たない創造には、持続力がない」
フレンチに決して醤油を使わない。フレンチはフレンチなのだ。あくまでも。
「料理は組織で決まる。いい店はいい人材をかかえている」
店のスタッフはみんなきちんとしているのに、どこか気さく。感じがよい。
赤ワインも美味しゅうございました。